小料理　雪しずく　奮闘記

たまたま、女将さんが地元枕崎の金七商店の社長と顔見知りだったので、枕崎鰹船人めしの出汁に金七商店の本枯節を使うことになりまして～～。

なんと、金七商店の本枯節は、今全部「クラシック節」だそうで～、びっくり。

確か、昨年の9月ごろに地場ｾﾝﾀｰで販売しているのをご紹介したような～～。

カビ付け時に、モーツアルト作曲のクラシックを流して、カビの醗酵熟成が活性化するらしいです。



金七商店さんにいただいた資料です～。




雪しずくの枕崎鰹船人めしのかけ汁には１００％「クラシック節」を使用しております。

従業員Z。
しかし、本枯節をきれいに削るのには、大変だ～(^_^;)。