小料理　雪しずく　奮闘記

枕崎郷土料理シリーズ、「間引き菜んよごし」。間引き菜の白和え。

「よごし」は、一般的には「和え物」のことで、特に季節の野菜を豆腐で和えたものを言います。

秋にまいた青菜を間引いて、さっと茹で、味噌味の豆腐の和え衣で和えたものです～。

材料（４人分）
木綿豆腐　１６０グラム
大根のまびき菜　２４０グラム
ゴマ　大さじ１杯。
味噌　大さじ１と二分の一杯。
砂糖　大さじ１杯。

作り方
１、和え衣の豆腐は水気をよく切る。
２、まびき菜は、塩少々を加えた熱湯で色よく茹でて水にとり、水気を絞って２センチの長さに切る。
３、すり鉢にゴマを入れてすりつぶし、砂糖、味噌、豆腐の順に加え、その都度すり混ぜる。
４、３に２のまびき菜を加えて和える。

「あわんめしの会」編集「枕崎の食べ物歳時記」より


和え衣の出来上がり。


まびき菜を刻んで和えて、出来上がり。


しかし、なんで「よごし」というのか不明だな～。
広辞苑でみたら「汚し」②＝和え物。と載ってはいるのだけれども～～。


従業員Z。

さて、次は、何作ろうかな～～。稔りの秋ですから～。